Biscuiterie des Vénètes (56)

Comme énoncé dans un article précédent, nous recherchons des matières premières Bio de qualité pour notre production, à ce jour, nous travaillons avec du sucre, de la farine et des oeufs bio, il nous reste à trouver un ingrédient : les éclats de caramel q(ui à ce jour sont introuvables).
Si vous avez des adresses à nous communiquer n'hésitez pas à le faire, que ce soit pour des grossistes ou des producteurs.
Merci d'avance

Danger au rayon biscuits Gâteaux, chips… de nombreux produits contiennent des matières grasses hydrogénées nocives pour la santé.
Cet article est repris intégralement de la publication Métro International du 17/10/07

Qu'est-ce qui est bien moins cher que le beurre et qui rend les gâteaux si croustillants ? Les matières grasses hydrogénées. Sous cette appellation se cache un procédé qui consiste à injecter de l’hydrogène dans l’huile pour la rendre solide. L’industrie alimentaire en raffole. Non seulement les matières grasses hydrogénées sont bon marché, mais, en plus, elles permettent d’améliorer la texture et la conservation des produits. Problème : lors de la transformation, l’huile va produire des acides gras trans extrêmement nocifs pour la santé. "La consommation de 5 g d’acide gras trans augmente de 30% le risque d’accident cardiovasculaire", explique le nutritionniste Jean-Michel Cohen*. En moyenne, les Français consomment 2,7 g de ces acides par jour. Un chiffre qui peut monter très vite, surtout chez les plus jeunes. Selon l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments, les garçons âgés de 3 à 14 ans en avalent, en effet, jusqu’à 6 g par jour. Ces acides gras trans se trouvent dans la viennoiserie industrielle, les gâteaux, les chips, les produits apéritifs et les plats préparés. Mais, leurs teneurs varient beaucoup selon les marques. Les biscuits "premier prix" en contiendraient notamment beaucoup. "En 2006 nous avons analysé les frites de chez McDonald’s. Elles contenaient 16% d’acide gras trans, soit 16 g pour 100 g de frites, c’est énorme", s’exclame Jean-Michel Cohen. Pas de législation Aujourd’hui, faute d’une législation européenne, la mention "acide gras trans" n’est pas obligatoire sur les emballages. Face aux risques sanitaires, les associations de consommateur exigent que cette indication soit mentionnée. Certains pays vont plus loin. Au Danemark, depuis plusieurs années, les aliments ne peuvent pas comporter plus de 2% d’acide gras trans. L’été dernier, New York a banni de ses cafés et restaurants tous les plats contenant plus de 0,5 g d’acide gras trans. "En France, le lobby de l’industrie agroalimentaire est tellement puissant que toute mesure est bloquée. En matière de prévention alimentaire, nous avons pris un retard considérable", conclut le Dr Cohen. * Jean-Michel Cohen est l’auteur de Savoir Manger, Le Guide des aliments 2006-2007, éd. Flammarion.

A vous de juger !

Un article pour dénoncer les pseudo biscuiteries.
J'ai été heureux de constater sur les blogs d'autres internautes des articles parlant de biscuiterie soit disant artisanales qui n'étaient ni plus ni moins que des revendeurs de biscuits industriels.
Nous avons malheureusement en Bretagne,  pays du biscuit, beaucoup de pseudo biscuiteries.
Affiché en très gros sur leurs devantures, BISCUITERIE, ces établissements sont le plus souvent aux mains de businessman qui achètent des locaux commerciaux pour  écouler des productions industrielles en faisant croire aux gens que tout est fabriqué sur place de façon artisanale (encore un mot qui n'est pas défendu, allez en grande surface et vous verrez beaucoup de "produits artisanaux"  alors  que beaucoup de ces enseignes passent par des centrales d'achats qui sont approvisionnées à la palette !).
Ces gens ont une puissance financière, des moyens publicitaires et malheureusement, les clients venus d'autres provinces s'étalonnent sur ce standard bien bas !  Le biscuit ou le gâteau breton, ce n'est pas ça !
Tout d'abord, bien lire les étiquettes, bannissez le beurre concentré (acide et insipide), évitez aussi les recettes truffées d'aditifs, nous n'avons pas besoin de sorbitol, de lécithine, de conservateurs, d'arômes, d'acidifiants et autres pour faire de bons gâteaux, je préfère que l'on réapprenne le goût naturel et que l'on mange sain. Le biscuit est un petit plaisir à déguster avec modération, il ne doit pas être mangé en quantité importante comme les fruits, les légumes...
Mon discours n'est pas bio car je ne fabrique pas des produits bio pour des raisons économiques (mes biscuits seraient destinés à une élite citadine et je préfère  toucher plus de personnes, avec des produits sans additifs).
Tout cela pour dire, lisez bien les étiquettes, la provenance des produits  et ne vous faites pas avoir avec les termes Biscuiterie et artisanal !
Vous pouvez sur société.com vérifier si l'entreprise est fabricante ou non, elle doit avoir le code NAF 158F (pour les biscuits). Vous verrez que les véritables Biscuiteries Artisanales sont très peu en France.
Je vous remercie pour vos commentaires et les adresses à éviter qui serviront aux autres blogeurs.